Ans Grimbergen

Moksie-alesie van rijst met bakkeljauw en cocosmelk

500 gr Surinaamse rijst

250 gr bakkeljauw

Cocosmelk 1 blikje

Plm 0,75 l water

1 lepel olie

1 ui

zwarte peper

1 half rijpe madam Janet (gele peper)

1 bouillonblokje

½ spitskool (gesneden)

1 tomaat

De bakkeljauw in stukjes snijden en goed wassen. Enige tijd in ruim water legen of voorkoken om te ontzouten en schoon schrapen.

De ui + spitskool + tomaat snijden en in de olie lichtbruin bakken. De bakkeljauw erbij doen met plm 0.75 l water. Alles laten koken tot de bakkeljauw zacht is geworden (plm 5 min)

De cocosmelk erbij doen, het kooknat afproeven en zonodig op smaak brengen met het bouillonblokje.

De gewassen rijst toevoegen, bestrooien met zw peper en omscheppen. Zonodig nog iets water toevoegen en de gele peper heel OP de rijst leggen. (mag niet kapot gaan want is heel heet)

Zodra alles kookt, de vlam laagdraaien,het mag echter niet van de kook raken. Na een half uur voorzichtig omscheppen (zonder de gele peper) en zachtjes laten doorkoken tot ze gaar is (plm 45 min).

Deze maaltijd is heerlijk met tomaten, gebakken banaan en zure komkommer en vormt ook een mooi kleurrijk geheel op je bord.